Visão geral
Os carboidratos complexos são constituídos por moléculas de açúcar que são enfileiradas em cadeias longas e complexas. Os carboidratos complexos são encontrados em alimentos como ervilhas, feijões, grãos inteiros e vegetais. Ambos os carboidratos simples e complexos são transformados em glicose (açúcar no sangue) no corpo e são usados como energia. A glicose é usada nas células do corpo e do cérebro. Qualquer glicose não utilizada é armazenada no fígado e nos músculos como glicogênio para uso posterior.
Alimentos com carboidratos complexos fornecem vitaminas, minerais e fibras que são importantes para a saúde de um indivíduo. A maioria dos carboidratos deve vir de carboidratos complexos (amidos) e açúcares naturais, em vez de açúcares processados ou refinados, que não possuem as vitaminas, minerais e fibras encontradas nos carboidratos complexos. Os açúcares refinados são freqüentemente chamados de 'calorias vazias' porque têm pouco ou nenhum valor nutricional.
Data de revisão 20/08/2020
Atualizado por: Meagan Bridges, RD, University of Virginia Health System, Charlottesville, VA. Também revisado por David Zieve, MD, MHA, Diretor Médico, Brenda Conaway, Diretora Editorial e o A.D.A.M. Equipe editorial.
